Мягкие итальянские булочки для приготовления сэндвичей и панини.
Долго сохраняют форму. Используются как в ресторанной кухне, так
и в фастфуде.
Так же употребляются в чистом виде или со сливочным маслом
ингредиенты
| Наименование | Количество, грамм | |
|---|---|---|
| Мука пшен. в/с | 100,0 |
-
+
|
| Вода | 55,0 |
-
+
|
| Соль | 2,0 |
-
+
|
| Прессованные дрожжи «Рекорд» c красной этикеткой | 2,5 |
-
+
|
| Сухие дезактивированные дрожжи Baker’s bonus® «RS 190 Star» | 0,2 |
-
+
|
| Оливковое масло/растительное | 2,0 |
-
+
|
| Всего теста | 161,7 | |
Полный список продукции и цены вы можете получить у нашего менеджера
Отправляя заявку я соглашаюсь с политикой конфиденциальности
Отправляя заявку я соглашаюсь с политикой конфиденциальности
Технологический процесс
| Тип ТММ | Спиральный |
| Замес | 5’+2″ мин |
| Т теста | 25 °С |
| Брожение | 10 мин |
| Деление | 120-150 гр |
| Отлежка | 15 мин |
| Формирование | в виде расплющенного полубагета 70*180*4 |
| Расстойка | 1 ч 15 мин/28 °С |
| Выпечка | 9-11 мин при 200-210 °С |
Рецептуры
Хлеб «Полярный»
01
Сочетание пшеничной и ржаной обдирной муки делает выпечку полезной и красивой, особенно если приготовить из них разные виды теста. этом рецепте вы узнаете, как приготовить полезный оригинальный хлеб. В его приготовлении нет ничего сложного: достаточно подготовить два вида теста и правильно сложить их, чтобы в разрезе узор хлеба получился спиралевидным.
В основном данная выпечка ничем не отличается от классического хлеба, разве что густой закваской из ржаной муки. Подробнее: https://povar.ru/recipes/hleb_polyarnyi_prostoi-61105.html
