Широкое распространение мультизернового, зернового и цельнозернового хлеба
началось в России с появлением на нашем рынке зарубежных многозерновых
смесей для изготовления хлебобулочных изделий.
ингредиенты
| Наименование | Количество, грамм | |
|---|---|---|
| Заварная паста Inventis® «Прибалтийская» | 1200,0 |
-
+
|
| Мука пшеничная в/с, (1 с) | 1200,0 |
-
+
|
| Мука ржаная обдирная | 1500,0 |
-
+
|
| Вода | 1650,0 |
-
+
|
| Прессованные дрожжи «Рекорд» с красной этикеткой | 60,0 |
-
+
|
| Magimix® Софт Сэндвич Брэд | 9,0 |
-
+
|
| Всего теста | 5 619,0 | |
Полный список продукции и цены вы можете получить у нашего менеджера
Отправляя заявку я соглашаюсь с политикой конфиденциальности
Отправляя заявку я соглашаюсь с политикой конфиденциальности
Технологический процесс
| Замес (1+2 скорость): | 5 ‘+ 8 » мин |
| Брожение: | 40-60 мин/ 28°С |
| Отлежка: | 10 мин/ 25°С |
| Деление: | 700 г |
| Формование: | разнообразное |
| Окончательная расстойка: | 70-90 мин/ 30-33°С, W=75% |
| Выпечка: | 38-40 мин/ 250-190 °С, пар |
Рецептуры
Хлеб «Полярный»
01
Сочетание пшеничной и ржаной обдирной муки делает выпечку полезной и красивой, особенно если приготовить из них разные виды теста. этом рецепте вы узнаете, как приготовить полезный оригинальный хлеб. В его приготовлении нет ничего сложного: достаточно подготовить два вида теста и правильно сложить их, чтобы в разрезе узор хлеба получился спиралевидным.
В основном данная выпечка ничем не отличается от классического хлеба, разве что густой закваской из ржаной муки. Подробнее: https://povar.ru/recipes/hleb_polyarnyi_prostoi-61105.html
