Широкое распространение мультизернового, зернового и цельнозернового хлеба
началось в России с появлением на нашем рынке зарубежных многозерновых
смесей для изготовления хлебобулочных изделий.
ингредиенты
| Наименование | Количество, грамм | |
|---|---|---|
| Заварная паста Inventis «Рижская темная» | 800,0 |
-
+
|
| Мука ржаная обдирная | 80,0 |
-
+
|
| Мука пшеничная в/с (1/с) | 1700,0 |
-
+
|
| Вода | 1200,0 |
-
+
|
| Прессованные дрожжи «Рекорд» с красной этикеткой | 50,0 |
-
+
|
| Патока | 110,0 |
-
+
|
| Изюм | 200,0 |
-
+
|
| Анис+Кориандр | 6,0 |
-
+
|
| Всего теста | 4146,0 | |
Полный список продукции и цены вы можете получить у нашего менеджера
Отправляя заявку я соглашаюсь с политикой конфиденциальности
Отправляя заявку я соглашаюсь с политикой конфиденциальности
Технологический процесс
| Замес (1+2 скорость): | 5+10 мин |
| Температура теста: | 28-30 °С |
| Отдых теста: | 10 мин |
| Деление: | 600 г |
| Формование: | в виде батонов |
| Окончательная расстойка: | 60-80 мин / 35-37 °С, W =75% |
| Выпечка: | 25 мин / 230-200°С / пар обильный |
Рецептуры
Хлеб «Полярный»
01
Сочетание пшеничной и ржаной обдирной муки делает выпечку полезной и красивой, особенно если приготовить из них разные виды теста. этом рецепте вы узнаете, как приготовить полезный оригинальный хлеб. В его приготовлении нет ничего сложного: достаточно подготовить два вида теста и правильно сложить их, чтобы в разрезе узор хлеба получился спиралевидным.
В основном данная выпечка ничем не отличается от классического хлеба, разве что густой закваской из ржаной муки. Подробнее: https://povar.ru/recipes/hleb_polyarnyi_prostoi-61105.html
