Мягкие итальянские булочки для приготовления сэндвичей и панини.
Долго сохраняют форму. Используются как в ресторанной кухне, так
и в фастфуде.
Так же употребляются в чистом виде или со сливочным маслом
ингредиенты
Наименование | Количество, грамм | |
---|---|---|
Мука пшен. в/с | 100,0 |
-
+
|
Вода | 55,0 |
-
+
|
Соль | 2,0 |
-
+
|
Прессованные дрожжи «Рекорд» c красной этикеткой | 2,5 |
-
+
|
Сухие дезактивированные дрожжи Baker’s bonus® «RS 190 Star» | 0,2 |
-
+
|
Оливковое масло/растительное | 2,0 |
-
+
|
Всего теста | 161,7 |
Полный список продукции и цены вы можете получить у нашего менеджера
Отправляя заявку я соглашаюсь с политикой конфиденциальности
Отправляя заявку я соглашаюсь с политикой конфиденциальности
Технологический процесс
Тип ТММ | Спиральный |
Замес | 5’+2″ мин |
Т теста | 25 °С |
Брожение | 10 мин |
Деление | 120-150 гр |
Отлежка | 15 мин |
Формирование | в виде расплющенного полубагета 70*180*4 |
Расстойка | 1 ч 15 мин/28 °С |
Выпечка | 9-11 мин при 200-210 °С |